Aubergine farcie
1 ou 2 aubergine(s)
¾ t. de boulgour (faire gonfler dans 1 ¼ d’eau bouillante) OU 2 t. de couscous
3 c. à tb d’huile d’olive
2 gousses d’ail pressées
½ c. à thé de curcuma (turméric) et de cari
1 c. à thé de piment en poudre (ou 1 petit piment haché)
2 branches de céleri
1 échalotte française hachée
¾ t. de champignons
2 c. à tb de raisins secs
2 c. à tb de coriandre fraîche
Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, évidez-les avec une cuillère, hachez la chair et réservez-la. Saupoudrez de sel l’intérieur des aubergines et laisser dégorger 20 min. Chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez l’ail, les épices, les légumes et les raisins. Cuire 2-3 min. Incorporez la chair des aubergines et cuire 2-3 min. Retirez du feu et incorporez la coriandre et le boulgour (ou le couscous). Rincez l’intérieur des aubergines sous l’eau froide et séchez-les avec un linge propre. Emplissez les aubergines de la garniture et placez-les dans un plat allant au four. Versez un peu d’eau dans le fond du plat pour éviter que la pelure ne brûle. Cuire au four à 350F pendant 15-20 min. Ajouter un peu de fromage râpé à la fin de cuisson et faire gratiner (facultatif mais délicieux!).
Recette adaptée du livre Je cuisine végétarien, de Jenny Stacey