Courge spaghetti aux tomates grillées
1 courge spaghetti
5-6 tasses de tomates coupées en quartiers
2 gousses d’ail haché fin
2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à table de miel
1/2 c. à thé chaque de sel et de poivre
2 tasses de haricots blancs ou rouges cuits
1/4 tasse de parmesan râpé
2 c. à soupe de persil frais, haché
Couper la courge en deux et enlever les graines. Poser la courge à plat sur une plaque huilée. Faire cuire au four à 400°F (200°C) pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la chair de la courge soit tendre sous la fourchette. (Si vous optez pour le four à micro-ondes, recouvrir la courge de film étirable et faire cuire côté plat en haut pendant 15 minutes.) À l’aide d’une fourchette, racler les « spaghettis » de courge dans un plat de service et garder au chaud.
Dans un plat allant au four de 13 x 9 po (3 1/2 L), mélanger les tomates, l’ail, l’huile, le vinaigre, le miel , le sel et le poivre. Cuire au four à 400°F (200°C) pendant 35 minutes.
Ajouter les haricots; faire cuire pendant 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que les tomates aient ratatiné. Verser à la cuillère sur la courge. Saupoudrer de parmesan et de persil.
Adapté de splenda.ca