Filet de poisson au pesto de rapini

Pesto de rapini
Débarrasser les rapinis des grosses feuilles puis couper la base des tiges d’environ 1 cm (1/2 po). Plonger les rapinis dans une eau bouillante salée pendant 10 secondes. Refroidir les rapinis dans une eau glacée, bien les essorer et les hacher grossièrement.
Déposer les rapinis et la fleur d’ail dans le bol d’un robot et pulser à 2 ou 3 reprises. Saler, poivrer, puis continuer de pulser en ajoutant l’huile jusqu’à l’obtention d’une purée pas trop lisse. Ajouter ensuite les pacanes et pulser 2-3 fois afin de conserver des morceaux.

Poisson
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Saler et poivrer les filets de poisson des deux côtés. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d'olive à feu moyen-élevé et saisir les filets de 15 à 30 secondes de chaque côté. Déposer une bonne cuillerée de pesto sur les filets afin de les recouvrir et poursuivre la cuisson au four de 6 à 7 minutes. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant. Ajouter le jus de citron puis bien mélanger, sans porter à ébullition. Servir le poisson et arroser du beurre au citron.