Pâtes aux zucchinis

400g de pâtes
500g de zucchinis
huile d'olive
1 gousse d'ail
quelques branches de persil
60g de fromage mascarpone
50g de parmesan râpé
1 piment fort émincé

Couper les zucchinis en rondelles fines. Dans un grand poêlon, chauffer 4-5 c. à table d'huile et l'ail. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré. Ajouter les zucchinis et cuire en brassant. Réduire le feu, ajouter le piment et cuire 15 minutes. Ajouter le persil haché et cuire 1 minutes. Ajouter les fromages et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour en faire une sauce crémeuse puis y mélanger les pâtes pour bien enrober, saler et poivrer.

Recette proposée par Patrice, abonné au CHUS