Pesto de coriandre

1 botte de coriandre fraîche
2 c. à table d'amandes effilées
2 gousses d'ail
jus de 1 à 2 limes (au goût)
3 c. à table d'huile d"olive
1 pincée de sel
parmesan râpé (au goût et facultatif)

Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire ou, à défaut, hacher finement.

Le pesto de coriandre est délicieux avec un bon filet de poisson (saumon, sole au autre), avec des crevettes, du poulet, ou encore des nouilles aux oeufs. Il se congèle très bien dans des cubes à glaçon.