Potage panais-érable

3 c. à table d'huile/beurre
500g de panais pelés en morceaux
2 oignons émincés
2 gousses d'ail pressées
6 tasses de bouillon de poulet ou légumes
½ c. à thé de muscade moulue
½ tasse de lait
2-3 c. à table de sirop d'érable
2-3 c. à table de moutarde de Dijon

Faire revenir les panais et oignons dans l'huile sans les faire brunir. Ajouter l'ail et revenir 1 minute. Ajouter le bouillon et la muscade et cuire jusqu'à ce que les panais soient tendres (environ 30 minutes). Ajouter le lait, le sirop et la moutarde et passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Saler, poivrer, ajouter du sirop et/ou de la moutarde au goût.

Traduit et adapté de Simply in season (Herald Press)