Poulet et courge épicés

1 c. à table d'huile d'olive
1 oignon émincé
2 gousses d'ail pressées
1 ½ tasse de lait de coco
4 poitrines de poulet en morceaux
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de curcuma, coriandre moulue et cumin
2 c. à thé de gingembre frais râpé
1 courge butternut pelée en morceaux

Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le poulet et les épices et cuire 5 minutes en brassant. Incorporer les autres ingrédients et mijoter à couvert 20-25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Servir sur un lit de riz basmati.

Adapté de Cuisiner les légumes oubliés (A. Samson)