Ragoût de champignons et topinambours

Bien laver les topinambours en brossant et les mettre à bouillir. Surveiller la cuisson et les retirer du feu lorsqu'ils sont encore légèrement fermes lorsqu'ils sont piqués. Couper les topinambours en dés moyens et les faire sauter à la poêle jusqu'à légère coloration. Réserver. Laver les champignons (de Paris, pleurotes ou autres), les trancher et les faire revenir à la poêle dans du beurre ou de l'huile jusqu'à légère coloration. Retirer les champignons et faire suer les échalottes dans la même poêle. Ajoutez-y ensuite les champignons et les topinambours et déglacer au vin blanc. Avant de servir, parsemer de persil et d'un filet de crème.

Les topinambours sont aussi délicieux simplement tranchés et sautés à la poêle avec beurre et herbes. Attention à la cuisson, comme les topinambours contiennent des sucres simples, ils auront plus tendance à noircir lorsqu'ils sont poêlés que les pommes de terre. Retournez-les souvent pour éviter qu'ils ne collent ou brûlent.