Soupe à la courge et crème à la cannelle
1 c. à table d'huile d'olive
1 oignon coupé en dés
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de coriandre moulue
1 kg de courge pelée coupée en morceaux
1 livre de pommes de terre pelées en morceaux
2 tasses d'eau
1 ½ tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1 lanière de zeste d'orange
½ tasse de crème 35%
½ c. à thé de cannelle
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire fondre l'oignon et l'ail en remuant. Ajouter les épices et remuer. Ajouter la courge, les pommes de terre, l'eau, le bouillon et le zeste d'orange. Porter à ébullition, baissser le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert. Pendant ce temps, fouetter la crème et la cannelle jusqu'à ce que des pointes souples se forment. Passer la soupe au mélangeur. Servir la soupe surmontée d'une cuillerée de crème à la cannelle.
Si vous utilisez une courge difficile à peler (poivrée ou carnaval), vous pouvez la cuire au four, coupée en 2 avec la pelure au-dessus pour ensuite sortir la chair à la cuiller et l'ajouter au potage à la mi-cuisson.
Adapté de Le grand livre Marabout de la cuisine facile des légumes