Tarte à la citrouille ou à la courge
1 ½ tasse de purée de citrouille
1 tasse de lait chaud
1/3 tasse de cassonade
¼ tasse de sirop d'érable
2 c. à table de farine
2 oeufs battus
½ c. à thé de sel et de macis (ou plus de muscade)
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de gingembre moulu et de muscade
Un classique oublié mais délicieux et tellement automnal! La variété de citrouille que nous cultivons (New England pie) est petite et sa chair est «sèche» donc elle fera une compote bien consistante. Pour la faire cuire, faites comme pour les autres courges: coupez-la en deux, videz-la, mettez les moitiés dans une plaque, la pelure sur le dessus. Versez un peu d'eau dans le fond de la plaque et enfournez à 350F environ 20 minutes (jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement). Laissez refroidir et retirez la chair avec une cuiller. Vous pouvez ensuite la piler ou la passer au robot culinaire pour plus d'onctuosité. La purée peut être congelée en portions de 1 ½ tasse, juste ce qu'il faut pour une tarte! Pour la tarte, une courge butternut, délicata ou sweet dumpling fera aussi bien l'affaire!
Mélanger tous les ingrédients et verser dans une pâte à tarte. Cuire 20 minutes à 450F puis baisser la température à 325F pour environ 30 minutes supplémentaires. Cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise. Laisser refroidir et servir avec de la crème fouettée, miam!
Adapté de La cuisinière Five Roses