Tarte aux poireaux et au gruyère

3 tasses de poireau haché
1 oignon haché finement
2 c. à table d'huile d'olive
1 gousse d'ail pressée
1 tasse de fromage ricotta
2 oeufs battus
¼ c. à thé de thym séché
1 c. à thé de persil frais haché
1 croûte à tarte
1 tasse de fromage gruyère (ou cheddar) râpé

Faire cuire le poireau et l'oignon dans l'huile pour les griller. Ajouter l'ail et laisser cuire 1 minute. Retirer du feu et verser dans un bol. Incorporer la ricotta, les oeufs et les herbes. Saler et poivrer et bien mélanger. Verser sur la croûte et recouvrir du fromage râpé. Cuire à 350F environ 35 minutes.
Adapté de Ma biographie gourmande (J. Legendre)